Совиньон блан (Sauvignon blanc)
- admin
- Администратор
- Повідомлень: 81
- З нами з: 13 лютого 2015, 19:39
- Дякую (а): 12 разів
- Подякували: 99 разів
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
(Траминер розовый x Шенен блан)
Синонимы: Совиньон белый , Мелкий Сотерн, Пти Совиньон, Сильванер мускат, Бордо бьянко, Фюме блан, Пелегрина, Пикабон,Фюме и др.
(Франция, спонтанное скрещивание)
Vitis vinifera
Описание сорта винограда Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Совиньон блан - французкий технический сорт винограда. Сорт возник в результате природного спонтанного скрещивания Траминера розового и Шенен блан. Родиной этого сорта винограда является долина Луары во Франции. В этой стране Совиньон Блан относят к «Cepages nobles», наиболее элитным виноградным сортам . Занимаемые во Франции площади под Совиньон Блан в 2007 году становили 26.062 гектаров. На европейском континенте Совиньон блан также выращивается в районе Бордо во Франции, на севере Италии — в областях Венето и Фриули; в Германии его производят преимущественно на юго-западе этой страны — в винодельческих регионах Пфальц, Рейнгессен, Баден и Вюртемберг; в Австрии — в земле Штирия; Швейцарии — в районе Женевы и на юге, в кантонах Валлис и Тичино; Чехии, Словении, Хорватии, Сербии, Болгарии, Венгрии, в Испании, Румынии, Молдавии и др. На сегодняшний день, Совиньон Блан является вторым (после Шардонне) по распространению в мире среди белого винограда . Широко распространён в Австралии (5.544 га в 2007), в Южной Африке (8.872 га в 2007), Калифорнии (под названием Blanc Fume), Аргентине, Чили, Новой Зеландии (10.491 га в 2007) и в Канаде.
Рост лозы средний или сильный (в зависимости от почв. Пасынков образует среднее количество. Лоза вызревает хорошо. Однолетний вызревший побег красновато-бурый.
Коронка молодого побега зеленовато-белая, густоопушенная, с розовыми краями листьев, покрытых белым паутинистым опушением.
Лист средней величины, круглый, глубокорассеченный, 3- и 5-лопастный, воронковидно-желобчатый. Верхние вырезы глубокие, закрытые, с овально-яйцевидным просветом или открытые, лировидные, нижние более мелкие, открытые или закрытые. Черешковая выемка открытая, лировидная и закрытая, с щелевидным просветом. Конечные зубцы и краевые зубчики крупные, треугольные, с заокругленной вершиной или куполовидные. Нижняя поверхность листа покрыта густым паутинисто-щетинистым опушением. Цветок у сорта винограда Совиньон белый обоеполый.
Цветок обоеполый.
Гроздь небольшая и средней величины (длиной 10-13, шириной 6-10 см), цилиндрическая, иногда с лопастью, очень плотная. Ножка грозди короткая. Средняя масса 75-120 г.
Ягода мелкая и средней величины (длиной 15-17, шириной 14-16 мм), округлая и слабоовальная, часто деформированная от сжатия в грозди, зеленовато-белая, на солнце приобретает желтовато-розовый загар. Кожица прочная, покрыта пруином и темно-коричневыми точками. Мякоть сочная, гармоничного вкуса, со своеобразным ароматом и привкусом паслена.
Урожайность. Совиньон отличается низкой или средней урожайностью. Плодоносных побегов 37-80%, количество гроздей на развившемся побеге 0,6, на плодоносном 1-1,2. Побеги, развившиеся из замещающих и спящих почек, бесплодные.
Сорт среднего или средне-позднего срока созревания. От начала распускания почек до съемной зрелости ягод винограда проходит 130-135 дней при сумме активных температур 2700 °С. Предпочитает холодный тип климата.
Сорт Совиньон белый поражается оидиумом и серой гнилью, сравнительно устойчив к милдью. На тяжелых влажных почвах проявляется склонность к осыпанию цветков.
Морозоустойчивость невысокая,в пределах -19...-22°С .
Для культивации Совиньон Блан хороши прохладные условия, идеальные – в долине Роны. Это связано с его ранним созреванием. В более теплых условия виноград сохраняет свой освежающий вкус за счет выраженной кислотности, однако перезревание приводит к тому, что вкус и аромат вина становятся неинтересными. Для получения истинного энергичного и яркого вина необходима прохлада, продолжительное воздействие солнца и небольшое количество осадков.
Классический Совиньон Блан обладает ароматом крапивы, листьев черной смородины, свежескошенной травы, крыжовника и зеленых яблок. Если говорить о вине из Pouilly-Fume (Пуйи-Фюмэ, Франция), его отличитеьной чертой является тонкий, скрытый вкус оружейного кремня, известный как pierre a fusil. Причина тому – высокое содержания кремния в местном известняке.
Вкусовые характеристики, схожие с красным сортом Каберне Совиньон (ноты спаржи и перца), обусловлены наличием метоксиперазина.
Выросший в более прохладных условиях, Совиньон Блан имеет насыщенный травяной вкус и аромат, в более теплых регионах он приобретает вкус дыни, цитрусовых и маракуйи. В процессе виноделия большое значение уделяется контакту сусла с кожицей ягод. Некоторые виноделы стараются продлить этот период для получения вина с более выраженными, «заостренными» вкусовыми характеристиками. Важна еще и температура ферментации. Во Франции благодаря «теплой» ферментации при 16-18оС получают вино с минеральным вкусом, а в Новом Свете предпочитают более прохладные условия для акцентирования тропических, фруктовых нот. Выдержка в дубовых бочках делает вино более округлым, смягчая кислотность, ферментация в бочках из нержавеющей стали акцентирует вкусовыые особенности.
В классическом бордосском сочетании с Семильоном Совиньон Блан дает великолепное сухое вино, а также знаменитое десертные вина Сотерны, производимые во французском регионе Грав. С 1970 года это сочетани – главный бленд в регионе Margaret River в Австралии.
Совиньон Блан прекасно сочетается с большим количеством блюд: овощами, сливочными соусами, ароматными салатами (Цезарь, греческий), тайской кухней, суши, дичью,морепродуктами и спаржей.
- За це повідомлення автора adminподякували (всього 3):
- Рустам, Валентина Борисовна, Марат
- Рейтинг: 16.67%
-
- освоившийся
- Повідомлень: 102
- З нами з: 24 грудня 2016, 16:49
- Звідки: Украина, Донецкая область, город Марьинка
- Дякую (а): 446 разів
- Подякували: 100 разів
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Кто подскажет- посадив Совиньон можно ли не садить Траминер розовий или наоборот? Дилема- площадя не позволяют посадить оба. Вино я так понял у них схоже.
- За це повідомлення автора Рустам подякував:
- Агрызков Алексей
- Рейтинг: 5.56%
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Вино у них похоже как день и ночь, как черное и белое ,как квадратное и круглое))))
- За це повідомлення автора saniaподякували (всього 3):
- Рустам, Валентина Борисовна, Агрызков Алексей
- Рейтинг: 16.67%
-
- освоившийся
- Повідомлень: 102
- З нами з: 24 грудня 2016, 16:49
- Звідки: Украина, Донецкая область, город Марьинка
- Дякую (а): 446 разів
- Подякували: 100 разів
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Спасибо, успокоили.
- За це повідомлення автора Рустамподякували (всього 2):
- Валентина Борисовна, Агрызков Алексей
- Рейтинг: 11.11%
-
- освоившийся
- Повідомлень: 789
- З нами з: 08 листопада 2017, 14:00
- Звідки: ст. Вешенская
- Дякую (а): 527 разів
- Подякували: 422 рази
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Дык класика ведь!Агрызков Алексей писав: ↑07 серпня 2018, 10:35Что-то в этом году народ побился, все вдруг захотели его посадить.
- За це повідомлення автора sania подякував:
- Агрызков Алексей
- Рейтинг: 5.56%
-
- освоившийся
- Повідомлень: 789
- З нами з: 08 листопада 2017, 14:00
- Звідки: ст. Вешенская
- Дякую (а): 527 разів
- Подякували: 422 рази
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Классика весьма интересная, исходя из вышенаписанного текста вкус пляшет с юга на север и подозреваю наверно еще и от нагрузки. Аналогов ему случайно нет современной селекции?sania писав: ↑07 серпня 2018, 10:37Дык класика ведь!Агрызков Алексей писав: ↑07 серпня 2018, 10:35Что-то в этом году народ побился, все вдруг захотели его посадить.
- За це повідомлення автора Агрызков Алексей подякував:
- Рустам
- Рейтинг: 5.56%
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Конкретно с этим сортом никто не работал(окроме итальянских селекционеров из Удине), но сорта потомки КС иногда могут быть очень похожи на Совиньон блан. Например белое из Барон очень напоминает СБ из Марльборо. Есть еще Каберне блан который я не юзал и Совинье гри говорят в стадии неполной зрелости способен быть похож
- За це повідомлення автора saniaподякували (всього 2):
- Агрызков Алексей, Рустам
- Рейтинг: 11.11%
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Он достаточно проблемный, но не критически....Агрызков Алексей писав: ↑24 лютого 2020, 07:19 у меня вопрос Александр насколько проблематичен сорт Совиньон блан в плане выращивания (урожайность, гнили....) и изготовления вина (сильное окисление...)?
-
- освоившийся
- Повідомлень: 789
- З нами з: 08 листопада 2017, 14:00
- Звідки: ст. Вешенская
- Дякую (а): 527 разів
- Подякували: 422 рази
Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Хотел приобрести, но тот человек отговорил, зачем тебе эти проблемыsania писав: ↑24 лютого 2020, 10:14Он достаточно проблемный, но не критически....Агрызков Алексей писав: ↑24 лютого 2020, 07:19 у меня вопрос Александр насколько проблематичен сорт Совиньон блан в плане выращивания (урожайность, гнили....) и изготовления вина (сильное окисление...)?
Хто зараз онлайн
Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 3 гостей