Совиньон блан (Sauvignon blanc)

Модератор: sania

Ответить
Аватара пользователя
admin
Администратор
Администратор
Сообщения: 77
Зарегистрирован: 13 фев 2015, 19:39
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 64 раза

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#1

Сообщение admin » 12 июн 2015, 08:01

Изображение
(Траминер розовый x Шенен блан)
Синонимы: Совиньон белый , Мелкий Сотерн, Пти Совиньон, Сильванер мускат, Бордо бьянко, Фюме блан, Пелегрина, Пикабон,Фюме и др.
(Франция, спонтанное скрещивание)
Vitis vinifera

Описание сорта винограда Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Совиньон блан - французкий технический сорт винограда. Сорт возник в результате природного спонтанного скрещивания Траминера розового и Шенен блан. Родиной этого сорта винограда является долина Луары во Франции. В этой стране Совиньон Блан относят к «Cepages nobles», наиболее элитным виноградным сортам . Занимаемые во Франции площади под Совиньон Блан в 2007 году становили 26.062 гектаров. На европейском континенте Совиньон блан также выращивается в районе Бордо во Франции, на севере Италии — в областях Венето и Фриули; в Германии его производят преимущественно на юго-западе этой страны — в винодельческих регионах Пфальц, Рейнгессен, Баден и Вюртемберг; в Австрии — в земле Штирия; Швейцарии — в районе Женевы и на юге, в кантонах Валлис и Тичино; Чехии, Словении, Хорватии, Сербии, Болгарии, Венгрии, в Испании, Румынии, Молдавии и др. На сегодняшний день, Совиньон Блан является вторым (после Шардонне) по распространению в мире среди белого винограда . Широко распространён в Австралии (5.544 га в 2007), в Южной Африке (8.872 га в 2007), Калифорнии (под названием Blanc Fume), Аргентине, Чили, Новой Зеландии (10.491 га в 2007) и в Канаде.
Рост лозы средний или сильный (в зависимости от почв. Пасынков образует среднее количество. Лоза вызревает хорошо. Однолетний вызревший побег красновато-бурый.
Коронка молодого побега зеленовато-белая, густоопушенная, с розовыми краями листьев, покрытых белым паутинистым опушением.
Лист средней величины, круглый, глубокорассеченный, 3- и 5-лопастный, воронковидно-желобчатый. Верхние вырезы глубокие, закрытые, с овально-яйцевидным просветом или открытые, лировидные, нижние более мелкие, открытые или закрытые. Черешковая выемка открытая, лировидная и закрытая, с щелевидным просветом. Конечные зубцы и краевые зубчики крупные, треугольные, с заокругленной вершиной или куполовидные. Нижняя поверхность листа покрыта густым паутинисто-щетинистым опушением. Цветок у сорта винограда Совиньон белый обоеполый.
Цветок обоеполый.
Гроздь небольшая и средней величины (длиной 10-13, шириной 6-10 см), цилиндрическая, иногда с лопастью, очень плотная. Ножка грозди короткая. Средняя масса 75-120 г.
Ягода мелкая и средней величины (длиной 15-17, шириной 14-16 мм), округлая и слабоовальная, часто деформированная от сжатия в грозди, зеленовато-белая, на солнце приобретает желтовато-розовый загар. Кожица прочная, покрыта пруином и темно-коричневыми точками. Мякоть сочная, гармоничного вкуса, со своеобразным ароматом и привкусом паслена.
Урожайность. Совиньон отличается низкой или средней урожайностью. Плодоносных побегов 37-80%, количество гроздей на развившемся побеге 0,6, на плодоносном 1-1,2. Побеги, развившиеся из замещающих и спящих почек, бесплодные.
Сорт среднего или средне-позднего срока созревания. От начала распускания почек до съемной зрелости ягод винограда проходит 130-135 дней при сумме активных температур 2700 °С. Предпочитает холодный тип климата.
Сорт Совиньон белый поражается оидиумом и серой гнилью, сравнительно устойчив к милдью. На тяжелых влажных почвах проявляется склонность к осыпанию цветков.
Морозоустойчивость невысокая,в пределах -19...-22°С .
Для культивации Совиньон Блан хороши прохладные условия, идеальные – в долине Роны. Это связано с его ранним созреванием. В более теплых условия виноград сохраняет свой освежающий вкус за счет выраженной кислотности, однако перезревание приводит к тому, что вкус и аромат вина становятся неинтересными. Для получения истинного энергичного и яркого вина необходима прохлада, продолжительное воздействие солнца и небольшое количество осадков.
Классический Совиньон Блан обладает ароматом крапивы, листьев черной смородины, свежескошенной травы, крыжовника и зеленых яблок. Если говорить о вине из Pouilly-Fume (Пуйи-Фюмэ, Франция), его отличитеьной чертой является тонкий, скрытый вкус оружейного кремня, известный как pierre a fusil. Причина тому – высокое содержания кремния в местном известняке.
Вкусовые характеристики, схожие с красным сортом Каберне Совиньон (ноты спаржи и перца), обусловлены наличием метоксиперазина.
Выросший в более прохладных условиях, Совиньон Блан имеет насыщенный травяной вкус и аромат, в более теплых регионах он приобретает вкус дыни, цитрусовых и маракуйи. В процессе виноделия большое значение уделяется контакту сусла с кожицей ягод. Некоторые виноделы стараются продлить этот период для получения вина с более выраженными, «заостренными» вкусовыми характеристиками. Важна еще и температура ферментации. Во Франции благодаря «теплой» ферментации при 16-18оС получают вино с минеральным вкусом, а в Новом Свете предпочитают более прохладные условия для акцентирования тропических, фруктовых нот. Выдержка в дубовых бочках делает вино более округлым, смягчая кислотность, ферментация в бочках из нержавеющей стали акцентирует вкусовыые особенности.
В классическом бордосском сочетании с Семильоном Совиньон Блан дает великолепное сухое вино, а также знаменитое десертные вина Сотерны, производимые во французском регионе Грав. С 1970 года это сочетани – главный бленд в регионе Margaret River в Австралии.
Совиньон Блан прекасно сочетается с большим количеством блюд: овощами, сливочными соусами, ароматными салатами (Цезарь, греческий), тайской кухней, суши, дичью,морепродуктами и спаржей.
05.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
За это сообщение автора admin поблагодарили (всего 3):
РустамВалентина БорисовнаМарат



Рустам
новичок
новичок
Сообщения: 92
Зарегистрирован: 24 дек 2016, 16:49
Откуда: Украина, Донецкая область, город Марьинка
Благодарил (а): 381 раз
Поблагодарили: 76 раз

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#2

Сообщение Рустам » 27 дек 2016, 10:31

Кто подскажет- посадив Совиньон можно ли не садить Траминер розовий или наоборот? Дилема- площадя не позволяют посадить оба. Вино я так понял у них схоже.
За это сообщение автора Рустам поблагодарил:
Агрызков Алексей



Аватара пользователя
sania
освоившийся
освоившийся
Сообщения: 1586
Зарегистрирован: 15 фев 2015, 12:00
Откуда: Львівська обл.
Благодарил (а): 371 раз
Поблагодарили: 1813 раз
Контактная информация:

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#3

Сообщение sania » 27 дек 2016, 13:53

Рустам писал(а): Вино я так понял у них схоже.
Вино у них похоже как день и ночь, как черное и белое ,как квадратное и круглое))))
За это сообщение автора sania поблагодарили (всего 3):
РустамВалентина БорисовнаАгрызков Алексей



Рустам
новичок
новичок
Сообщения: 92
Зарегистрирован: 24 дек 2016, 16:49
Откуда: Украина, Донецкая область, город Марьинка
Благодарил (а): 381 раз
Поблагодарили: 76 раз

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#4

Сообщение Рустам » 27 дек 2016, 16:04

sania писал(а):
Рустам писал(а): Вино я так понял у них схоже.
Вино у них похоже как день и ночь, как черное и белое ,как квадратное и круглое))))
Спасибо, успокоили.
За это сообщение автора Рустам поблагодарили (всего 2):
Валентина БорисовнаАгрызков Алексей



Агрызков Алексей
освоившийся
освоившийся
Сообщения: 105
Зарегистрирован: 08 ноя 2017, 14:00
Откуда: ст. Вешенская
Благодарил (а): 191 раз
Поблагодарили: 110 раз

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#5

Сообщение Агрызков Алексей » 07 авг 2018, 10:35

Что-то в этом году народ побился, все вдруг захотели его посадить.



Аватара пользователя
sania
освоившийся
освоившийся
Сообщения: 1586
Зарегистрирован: 15 фев 2015, 12:00
Откуда: Львівська обл.
Благодарил (а): 371 раз
Поблагодарили: 1813 раз
Контактная информация:

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#6

Сообщение sania » 07 авг 2018, 10:37

Агрызков Алексей писал(а):
07 авг 2018, 10:35
Что-то в этом году народ побился, все вдруг захотели его посадить.
Дык класика ведь!
За это сообщение автора sania поблагодарил:
Агрызков Алексей



Агрызков Алексей
освоившийся
освоившийся
Сообщения: 105
Зарегистрирован: 08 ноя 2017, 14:00
Откуда: ст. Вешенская
Благодарил (а): 191 раз
Поблагодарили: 110 раз

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#7

Сообщение Агрызков Алексей » 07 авг 2018, 11:11

sania писал(а):
07 авг 2018, 10:37
Агрызков Алексей писал(а):
07 авг 2018, 10:35
Что-то в этом году народ побился, все вдруг захотели его посадить.
Дык класика ведь!
Классика весьма интересная, исходя из вышенаписанного текста вкус пляшет с юга на север и подозреваю наверно еще и от нагрузки. Аналогов ему случайно нет современной селекции?
За это сообщение автора Агрызков Алексей поблагодарил:
Рустам



Аватара пользователя
sania
освоившийся
освоившийся
Сообщения: 1586
Зарегистрирован: 15 фев 2015, 12:00
Откуда: Львівська обл.
Благодарил (а): 371 раз
Поблагодарили: 1813 раз
Контактная информация:

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#8

Сообщение sania » 07 авг 2018, 11:24

Агрызков Алексей писал(а):
07 авг 2018, 11:11
Аналогов ему случайно нет современной селекции?
Конкретно с этим сортом никто не работал(окроме итальянских селекционеров из Удине), но сорта потомки КС иногда могут быть очень похожи на Совиньон блан. Например белое из Барон очень напоминает СБ из Марльборо. Есть еще Каберне блан который я не юзал и Совинье гри говорят в стадии неполной зрелости способен быть похож
За это сообщение автора sania поблагодарили (всего 2):
Агрызков АлексейРустам



Ответить

Вернуться в «С»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость