Совиньон блан (Sauvignon blanc)

Модератор: sania

Ответить
Аватара пользователя
admin
Администратор
Администратор
Сообщения: 76
Зарегистрирован: 13 фев 2015, 19:39
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 59 раз

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#1

Сообщение admin » 12 июн 2015, 08:01

Изображение
(Траминер розовый x Шенен блан)
Синонимы: Совиньон белый , Мелкий Сотерн, Пти Совиньон, Сильванер мускат, Бордо бьянко, Фюме блан, Пелегрина, Пикабон,Фюме и др.
(Франция, спонтанное скрещивание)
Vitis vinifera

Описание сорта винограда Совиньон блан (Sauvignon blanc)
Совиньон блан - французкий технический сорт винограда. Сорт возник в результате природного спонтанного скрещивания Траминера розового и Шенен блан. Родиной этого сорта винограда является долина Луары во Франции. В этой стране Совиньон Блан относят к «Cepages nobles», наиболее элитным виноградным сортам . Занимаемые во Франции площади под Совиньон Блан в 2007 году становили 26.062 гектаров. На европейском континенте Совиньон блан также выращивается в районе Бордо во Франции, на севере Италии — в областях Венето и Фриули; в Германии его производят преимущественно на юго-западе этой страны — в винодельческих регионах Пфальц, Рейнгессен, Баден и Вюртемберг; в Австрии — в земле Штирия; Швейцарии — в районе Женевы и на юге, в кантонах Валлис и Тичино; Чехии, Словении, Хорватии, Сербии, Болгарии, Венгрии, в Испании, Румынии, Молдавии и др. На сегодняшний день, Совиньон Блан является вторым (после Шардонне) по распространению в мире среди белого винограда . Широко распространён в Австралии (5.544 га в 2007), в Южной Африке (8.872 га в 2007), Калифорнии (под названием Blanc Fume), Аргентине, Чили, Новой Зеландии (10.491 га в 2007) и в Канаде.
Рост лозы средний или сильный (в зависимости от почв. Пасынков образует среднее количество. Лоза вызревает хорошо. Однолетний вызревший побег красновато-бурый.
Коронка молодого побега зеленовато-белая, густоопушенная, с розовыми краями листьев, покрытых белым паутинистым опушением.
Лист средней величины, круглый, глубокорассеченный, 3- и 5-лопастный, воронковидно-желобчатый. Верхние вырезы глубокие, закрытые, с овально-яйцевидным просветом или открытые, лировидные, нижние более мелкие, открытые или закрытые. Черешковая выемка открытая, лировидная и закрытая, с щелевидным просветом. Конечные зубцы и краевые зубчики крупные, треугольные, с заокругленной вершиной или куполовидные. Нижняя поверхность листа покрыта густым паутинисто-щетинистым опушением. Цветок у сорта винограда Совиньон белый обоеполый.
Цветок обоеполый.
Гроздь небольшая и средней величины (длиной 10-13, шириной 6-10 см), цилиндрическая, иногда с лопастью, очень плотная. Ножка грозди короткая. Средняя масса 75-120 г.
Ягода мелкая и средней величины (длиной 15-17, шириной 14-16 мм), округлая и слабоовальная, часто деформированная от сжатия в грозди, зеленовато-белая, на солнце приобретает желтовато-розовый загар. Кожица прочная, покрыта пруином и темно-коричневыми точками. Мякоть сочная, гармоничного вкуса, со своеобразным ароматом и привкусом паслена.
Урожайность. Совиньон отличается низкой или средней урожайностью. Плодоносных побегов 37-80%, количество гроздей на развившемся побеге 0,6, на плодоносном 1-1,2. Побеги, развившиеся из замещающих и спящих почек, бесплодные.
Сорт среднего или средне-позднего срока созревания. От начала распускания почек до съемной зрелости ягод винограда проходит 130-135 дней при сумме активных температур 2700 °С. Предпочитает холодный тип климата.
Сорт Совиньон белый поражается оидиумом и серой гнилью, сравнительно устойчив к милдью. На тяжелых влажных почвах проявляется склонность к осыпанию цветков.
Морозоустойчивость невысокая,в пределах -19...-22°С .
Для культивации Совиньон Блан хороши прохладные условия, идеальные – в долине Роны. Это связано с его ранним созреванием. В более теплых условия виноград сохраняет свой освежающий вкус за счет выраженной кислотности, однако перезревание приводит к тому, что вкус и аромат вина становятся неинтересными. Для получения истинного энергичного и яркого вина необходима прохлада, продолжительное воздействие солнца и небольшое количество осадков.
Классический Совиньон Блан обладает ароматом крапивы, листьев черной смородины, свежескошенной травы, крыжовника и зеленых яблок. Если говорить о вине из Pouilly-Fume (Пуйи-Фюмэ, Франция), его отличитеьной чертой является тонкий, скрытый вкус оружейного кремня, известный как pierre a fusil. Причина тому – высокое содержания кремния в местном известняке.
Вкусовые характеристики, схожие с красным сортом Каберне Совиньон (ноты спаржи и перца), обусловлены наличием метоксиперазина.
Выросший в более прохладных условиях, Совиньон Блан имеет насыщенный травяной вкус и аромат, в более теплых регионах он приобретает вкус дыни, цитрусовых и маракуйи. В процессе виноделия большое значение уделяется контакту сусла с кожицей ягод. Некоторые виноделы стараются продлить этот период для получения вина с более выраженными, «заостренными» вкусовыми характеристиками. Важна еще и температура ферментации. Во Франции благодаря «теплой» ферментации при 16-18оС получают вино с минеральным вкусом, а в Новом Свете предпочитают более прохладные условия для акцентирования тропических, фруктовых нот. Выдержка в дубовых бочках делает вино более округлым, смягчая кислотность, ферментация в бочках из нержавеющей стали акцентирует вкусовыые особенности.
В классическом бордосском сочетании с Семильоном Совиньон Блан дает великолепное сухое вино, а также знаменитое десертные вина Сотерны, производимые во французском регионе Грав. С 1970 года это сочетани – главный бленд в регионе Margaret River в Австралии.
Совиньон Блан прекасно сочетается с большим количеством блюд: овощами, сливочными соусами, ароматными салатами (Цезарь, греческий), тайской кухней, суши, дичью,морепродуктами и спаржей.
05.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
За это сообщение автора admin поблагодарили (всего 2):
РустамВалентина Борисовна



Рустам
новичок
новичок
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 24 дек 2016, 16:49
Откуда: Украина, Донецкая область, город Марьинка
Благодарил (а): 367 раз
Поблагодарили: 72 раза

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#2

Сообщение Рустам » 27 дек 2016, 10:31

Кто подскажет- посадив Совиньон можно ли не садить Траминер розовий или наоборот? Дилема- площадя не позволяют посадить оба. Вино я так понял у них схоже.



Аватара пользователя
sania
освоившийся
освоившийся
Сообщения: 1514
Зарегистрирован: 15 фев 2015, 12:00
Откуда: Львівська обл.
Благодарил (а): 359 раз
Поблагодарили: 1643 раза
Контактная информация:

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#3

Сообщение sania » 27 дек 2016, 13:53

Рустам писал(а): Вино я так понял у них схоже.
Вино у них похоже как день и ночь, как черное и белое ,как квадратное и круглое))))
За это сообщение автора sania поблагодарили (всего 2):
РустамВалентина Борисовна



Рустам
новичок
новичок
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 24 дек 2016, 16:49
Откуда: Украина, Донецкая область, город Марьинка
Благодарил (а): 367 раз
Поблагодарили: 72 раза

Совиньон блан (Sauvignon blanc)

#4

Сообщение Рустам » 27 дек 2016, 16:04

sania писал(а):
Рустам писал(а): Вино я так понял у них схоже.
Вино у них похоже как день и ночь, как черное и белое ,как квадратное и круглое))))
Спасибо, успокоили.
За это сообщение автора Рустам поблагодарил:
Валентина Борисовна



Ответить

Вернуться в «С»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость