Основы виноделия
- Roman
- Супермодератор
- Повідомлень: 328
- З нами з: 15 лютого 2015, 10:41
- Звідки: Луганск,Киев
- Дякую (а): 94 рази
- Подякували: 196 разів
Re: Основы виноделия
22-23 бри это идеал, но нижний порог по сахару может быть и меньше вашего. Ничего с вашим вином не случится. Вы его выпьете до весны). У меня сорт винограда бако растет на арке урожай с одного куста снимается 25-40 кг!, при такой нагрузке я сильно сомневаюсь что он набирает более 20 бри, нет измерительных приборов, всегда все хорошо. Важно, после брожения держать вино в до краев наполненных емкостях.
- За це повідомлення автора Romanподякували (всього 2):
- sania, Акованцев Михаил
- Рейтинг: 11.11%
В ком нет любви к стране родной, те сердцем нищие калеки... Т.Г.Шевченко
-
- освоившийся
- Повідомлень: 115
- З нами з: 04 вересня 2015, 18:29
- Звідки: Lietuva
- Дякую (а): 154 рази
- Подякували: 79 разів
Re: Основы виноделия
Не собираюсь вино выпить до весны Например Регент улучшает вкус только после годовой выдержки. В этом я уже убедился. Спасибо Роман за ответ.
- За це повідомлення автора Сергейподякували (всього 3):
- sania, Акованцев Михаил, Агрызков Алексей
- Рейтинг: 16.67%
-
- новичок
- Повідомлень: 98
- З нами з: 02 січня 2017, 11:18
- Дякую (а): 227 разів
- Подякували: 78 разів
Основы виноделия
Привет всем. Недавно задался вопрос-на какому принципу купажируются вина. Причем не готовые вина,а сорта винограда подходящие друг другу. Есть ли какой-то вариант узнать,получится хорошее вино из смеси двух трёх сортов,или нет таких методов?
- Roman
- Супермодератор
- Повідомлень: 328
- З нами з: 15 лютого 2015, 10:41
- Звідки: Луганск,Киев
- Дякую (а): 94 рази
- Подякували: 196 разів
Основы виноделия
Сергей С, Купажирование это смешивание готовых вин. сложно с пропорциями будет угадать если смешивать урожай. А так же вы не сможете по урожаю точно определить какого качества будет вино и соответственно необходимость улучшения вина купажированием.
- Рейтинг: 16.67%
В ком нет любви к стране родной, те сердцем нищие калеки... Т.Г.Шевченко
-
- новичок
- Повідомлень: 98
- З нами з: 02 січня 2017, 11:18
- Дякую (а): 227 разів
- Подякували: 78 разів
Основы виноделия
А если заменить слово "купажирование" на- "соферментация"? Если есть по паре кустов разных сортов,то моно вино делать неудобно,а вот соединить несколько сортов и сделать в большом объеме уже более-менее есть возможность.
- Рейтинг: 5.56%
- Roman
- Супермодератор
- Повідомлень: 328
- З нами з: 15 лютого 2015, 10:41
- Звідки: Луганск,Киев
- Дякую (а): 94 рази
- Подякували: 196 разів
Основы виноделия
в виноделии нет четких рамок, это творческий процесс. То что вы хотите сделать, "соферментация", я уже сделал осенью 2017г, у меня был первый небольшой урожай маркета, я его добавил к урожаю бако и получил нормальный продукт который в данную минуту искриться в бокале))
- Рейтинг: 11.11%
В ком нет любви к стране родной, те сердцем нищие калеки... Т.Г.Шевченко
-
- новичок
- Повідомлень: 98
- З нами з: 02 січня 2017, 11:18
- Дякую (а): 227 разів
- Подякували: 78 разів
Основы виноделия
Понял,спасибо. Но мабуть не могу выразить свой интерес. Вот есть к примеру у меня два ящичка Рубина Голодриги. С чем его лучше сбраживать- с Одесским черным или Саперави,или Красенем? Ведь других сортов по одному ящику. А мешать все в одном котле неохота.
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Основы виноделия
Мешать надо подобное с подобным. Вы же когда едите то не мешаете к примеру селедку с тортом??
- Рейтинг: 5.56%
-
- освоившийся
- Повідомлень: 151
- З нами з: 14 червня 2018, 23:23
- Дякую (а): 366 разів
- Подякували: 43 рази
Основы виноделия
Здравствуйте Александр!
Делаю сейчас вино по Вашему способу. Первую партию отделил от мезги, сколько раз снимать с осадка, может сразу первым разом и по бутылкам?)
Спасибо!
-
- освоившийся
- Повідомлень: 151
- З нами з: 14 червня 2018, 23:23
- Дякую (а): 366 разів
- Подякували: 43 рази
Основы виноделия
Да , еще вопрос по Рислингу - стоит ли его держать на мезге и если держать, то сколько?
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Основы виноделия
Здравствуйте.
Чет я сомневаюсь что по моему способу .,.. ну хотя бы потому что не существует никакого маво способу
А что касается моих рекомендаций то судя по тому ,что вы пишите , их вы также не придерживаетес.
- За це повідомлення автора saniaподякували (всього 2):
- сенокос, Агрызков Алексей
- Рейтинг: 11.11%
-
- новичок
- Повідомлень: 47
- З нами з: 23 листопада 2020, 21:12
- Звідки: Івано-Франківська обл.
- Дякую (а): 16 разів
- Подякували: 24 рази
Основы виноделия
Шановний Sania! Роблю вина уже третій рік,але виникло питання, яке поставило мене в глухий кут. А суть ось у чому. Для зниження титрованої кислотності (ТК) використовують бікарбонат калію.В результаті взаємодії бікарбонату калію та винної кислоти утворюється винний камінь (бітартрат калію) і зменшується ТК і підвищується рН. Це процес розкислення. Але при холодній стабілізації осаджується винна кислота в вигляді бітартрату калію і зменшується ТК ,а також зменшується рН (при рН до 3,65). Калій сприяє підвищенню рН, і коли він випадає в осад , зрозуміло,чому зменшується рН при холодній стабілізації і зменшується ТК. З другого боку, існує не пряма залежність ТК і рН . І логічно, що при розкисленні ТК зменшується, а рН зростає. Але процеси як в розкисленні, так і в холодній стабілізації однакові. Чому тоді рН поводиться по різному?Я не можу зрозуміти…
- За це повідомлення автора yar подякував:
- Александ72
- Рейтинг: 5.56%
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Основы виноделия
yar, доброго дня.
Я чесно кажучи ніколи не робив експериментів з рН, бо воно мені не потрібно.
Бачу дві відповіді на ваше запитання:
1. Похибка в замірах. Це основна відповідь.
2. Коли повністю осаджуються іони К+ ендогенного походження, тоді пеашметр реагує тільки на аніони.
Я чесно кажучи ніколи не робив експериментів з рН, бо воно мені не потрібно.
Бачу дві відповіді на ваше запитання:
1. Похибка в замірах. Це основна відповідь.
2. Коли повністю осаджуються іони К+ ендогенного походження, тоді пеашметр реагує тільки на аніони.
- За це повідомлення автора sania подякував:
- Александ72
- Рейтинг: 5.56%
-
- новичок
- Повідомлень: 47
- З нами з: 23 листопада 2020, 21:12
- Звідки: Івано-Франківська обл.
- Дякую (а): 16 разів
- Подякували: 24 рази
Основы виноделия
Доброго дня,sania! Дякую за відповідь. В принципі, довго я бився над цим питанням,і ось в одній статті сьогодні,нарешті,знайшов відповідь. Я, думаю, Вам буде цікаво. Цитую: "Мета стабілізації холодом - кристалізація та видалення бітартрата калію з розчину, щоб цього не сталося в бутилці. Вище рН 3,65 ці солі вступають в реакції як кислоти. Коли ви видаляєте кислоту з розчину, рН росте. Але,якщо рН вина менше 3,65,то стабілізація холодом може допомогти знизити ваш рН. До цієї точки бітартрат калію вступає в реакції як луг, а його видалення з розчину робить вино більш кислотним." Пояснення є, і я не хімік, тому приймаю на віру.
В мене є до Вас ще питання, вибачайте.
Коли робиться вино,то потрібно контролювати рН (це його стабільність). От я помітив, що після ферментації та ЯМБ активна кислотність підвищується десь на 0,3-0,4 одиниці (якщо не припиняти особливо процес ЯМБу). Я,допустимо,закладав мезгу з рН 3.2-3,3 од., а зараз, в результаті, одержую вино з 3,6 од.,що перед холодною стабілізацією досить ризиковано, дивлячись на цей водорозділ в 3,65 і похибку приладу( в мене угорський досить пристойний,але все одно).Чи не потрібно для гарантії підкисляти сусло винною кислотою,щоб після цих процесів отримати гарантовано вино з рН 3,4-3,5, і як Ви це робите?
В мене є до Вас ще питання, вибачайте.
Коли робиться вино,то потрібно контролювати рН (це його стабільність). От я помітив, що після ферментації та ЯМБ активна кислотність підвищується десь на 0,3-0,4 одиниці (якщо не припиняти особливо процес ЯМБу). Я,допустимо,закладав мезгу з рН 3.2-3,3 од., а зараз, в результаті, одержую вино з 3,6 од.,що перед холодною стабілізацією досить ризиковано, дивлячись на цей водорозділ в 3,65 і похибку приладу( в мене угорський досить пристойний,але все одно).Чи не потрібно для гарантії підкисляти сусло винною кислотою,щоб після цих процесів отримати гарантовано вино з рН 3,4-3,5, і як Ви це робите?
- За це повідомлення автора yar подякував:
- Александ72
- Рейтинг: 5.56%
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Основы виноделия
Я давним давно не користуюсь рН-метрами, як і не роблю титрування . Я покладаюсь суто на органолептичний аналіз. Якщо потрібно підкислити то підкисляю - вношу поетапно винну к-ту. Це стосується переважно білих вин.
Що стосується вашого пояснення вашого ж феномену, то звісну існують солі які здатні в різних середовищав проявляти властивості як лужні так і кислотні властивості(так звані аміотерні сполуки).На властивостях таких солей грунтуються буферні розчини які використовують в рН-метрії і титруванні. Це сполуки слабких металів . В розчині вони дають іони Н+ і ОН-.
Наприклад Zn(OH)2 в кислому середовищі веде себе як основа , а в лужному працює як кислота , формулу якої можно представити так - Н2ZnO2. Але проблема в тому що Калій один з найсильніших металів а винна к-та по силі не дуже і бітартарат калію точно не буде проявляти амфотерних властивостей бо він гарантовано - лужний , а от чи буде наприклад гідротартарат калію проявляти такі властивості це питання..,.. Та й винний камінь це суміш солей.
А взагалі то - нащо вам лізти в ті "дєбрі"? Робіть собі вино і насолоджуйтесь процесом і напоєм
- За це повідомлення автора sania подякував:
- Александ72
- Рейтинг: 5.56%
-
- новичок
- Повідомлень: 47
- З нами з: 23 листопада 2020, 21:12
- Звідки: Івано-Франківська обл.
- Дякую (а): 16 разів
- Подякували: 24 рази
Основы виноделия
sania, Але якщо закриваєте в бутилки,то не боїтеся, що вино може з часом зіпсуватися (рН більше 3,8)?
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Основы виноделия
Ні.
Я закриваю в пляшки безпосередньо пкред реалізацією. Але навіть якщо залишається аино після фестивалів то червоне вино ніколи ще не погіршувало свої характеристики. В білих були проблеми але дещо іншоно характеру(випадіння осаду)
- За це повідомлення автора sania подякував:
- Александ72
- Рейтинг: 5.56%
-
- новичок
- Повідомлень: 47
- З нами з: 23 листопада 2020, 21:12
- Звідки: Івано-Франківська обл.
- Дякую (а): 16 разів
- Подякували: 24 рази
Основы виноделия
sania, Вибачайте,що може надоїдаю, але вважаю Вас профессіоналом в області виноробства, і тому звертаюся до Вас з питаннями. Два простеньких питання по технології. Мене цікавить, в чому зберігаєте виноматеріал, виходячи з об'ємів: бочки(мабуть дорого), скляні бутлі, баки нержавійки з плаваючою кришкою? Питання,можна подумати,дріб'язкове,але суттєве. І друге: як і чим Ви підтримуєте температурний режим зберігання - 12-14 градусів. Ну і приміщення.
- За це повідомлення автора yarподякували (всього 2):
- Александ72, Рустам
- Рейтинг: 11.11%
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Основы виноделия
► Показати
В мене є все вами перечислине і крім того користуюсь для нетривалого зберігання прозорою ПЕТ тарою об'ємом 10 л.
Нічим не підтримую. В мому підвалі діапазон температур більш-менш стабільний і зимою і літом
- За це повідомлення автора sania подякував:
- Александ72
- Рейтинг: 5.56%
Хто зараз онлайн
Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 1 гість