Берите большой! Меньший обьем в больший всегда поместится, а больший в меньший никогда. Тем более, как я вижу, емкости с плавающимы крышками...
Помощь новичкам по виноделию
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Помощь новичкам по виноделию
- Roman
- Супермодератор
- Повідомлень: 328
- З нами з: 15 лютого 2015, 10:41
- Звідки: Луганск,Киев
- Дякую (а): 94 рази
- Подякували: 196 разів
Помощь новичкам по виноделию
ginn, я перешел на ваш сайт и не увидел на главной странице ссылки на наш ресурс, а у нас я удаляю уже вторую вашу ссылку...
п.с. могу бесплатно это исправить.
п.с. могу бесплатно это исправить.
В ком нет любви к стране родной, те сердцем нищие калеки... Т.Г.Шевченко
- dima1991
- зарегистрированный
- Повідомлень: 1
- З нами з: 05 жовтня 2017, 10:38
Помощь новичкам по виноделию
здраствуйте подскажите пожалуста.
можна держать вино у бутилках з бугельной пробкой?
можна держать вино у бутилках з бугельной пробкой?
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Помощь новичкам по виноделию
Конечно можна. Какой вред она может принести вину?? Потому, - пользуйтесь смело!
-
- новичок
- Повідомлень: 26
- З нами з: 22 листопада 2016, 19:41
- Звідки: Винница
- Дякую (а): 22 рази
- Подякували: 27 разів
Помощь новичкам по виноделию
Здравствуйте,надо ли бояться ЯМБ В сухом вине,что-то запах мне не нравится,как долго оно должно проходить при 17-18 градусах?Вино с Изабеллы не по-феншую с добавлением воды и сахара,тренируюсь пока технари подрастают.Выбродило насухо на ЧКД.Начальный сахар был 23бри.
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Помощь новичкам по виноделию
Боятся точно не надо. Сколько оно будет идти не знаю(нету у меня таких данных зависимости сроков ямб от температуры сусла, но теоретически недолго
- Рейтинг: 11.11%
-
- новичок
- Повідомлень: 6
- З нами з: 24 листопада 2017, 17:53
- Звідки: Г Ярославль
- Дякую (а): 6 разів
- Подякували: 2 рази
Помощь новичкам по виноделию
Вино из Альфы ,бродило 1,5 месяца ,кислоту в конце брожения пытался убрать карбонатом кальция (немного удалось)плохо осветляется.Оклейка желатином и яичным белком по одному разу.Мутность присутствует.Сегодня сливал и выставил на лоджию(там сейчас +2).Раньше всегда осветлялось хорошо без оклейки.Может быть такое из-за мела? С уважением Аркадий.
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
-
- новичок
- Повідомлень: 6
- З нами з: 24 листопада 2017, 17:53
- Звідки: Г Ярославль
- Дякую (а): 6 разів
- Подякували: 2 рази
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Помощь новичкам по виноделию
В аптеке это хорошо. Тады может у вас просто ЯМБ пошло в вине. Каждый год вы вино делали без хим.кислотопонижения и оно у вас просто не запускалось так как тот уровень к-ты который имеется у Альфы просто не позволял ему запустится. Если это так то занесите ваше вино в теплое помещение на недельку или лучше на две а уж потом на холод выставляйте.
- За це повідомлення автора saniaподякували (всього 2):
- аркадий голубев, Саратов
- Рейтинг: 11.11%
-
- новичок
- Повідомлень: 36
- З нами з: 19 червня 2016, 15:26
- Дякую (а): 8 разів
- Подякували: 26 разів
Помощь новичкам по виноделию
Всем привет! Мой Саперави и КС набрали сахар 24 и 25%. Для сухого многовато, для десертного нет дистиллята, пробовать делать полусладкое?
-
- освоившийся
- Повідомлень: 150
- З нами з: 08 січня 2018, 01:19
- Звідки: Украина г. Сумы
- Дякую (а): 231 разів
- Подякували: 155 разів
Помощь новичкам по виноделию
Что там пробовать, делать и все! Натуральный продукт , он всегда в тренде!
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Помощь новичкам по виноделию
25 и 24 цукру в червоних сортах винограду це нормально і для сухого буде
- bigger
- освоившийся
- Повідомлень: 143
- З нами з: 09 листопада 2016, 14:28
- Звідки: Україна, м.Київ
- Дякую (а): 386 разів
- Подякували: 156 разів
Помощь новичкам по виноделию
Привіт всім! Цьогоріч здивував Діамант.Зняв майже останнім, десь 22 вересня. Цукор в суслі зашкалює. Вчора відджимав - аромат !!!! Просто райський.! Поставив звичайно на десертне, перед цим 5 сут. холодної мацерації. Дріжджі - QA-23, звичайно підспиртував до 5%.Пане Саня, підкажіть, як правильно вгадати момент внесення слідуючих 5% спирту, щоб в ідеалі отримати щось на кшалт 15-16%/15-16%? І не втратити мускат?
Чисто органолептично? Просто не дати сильно вибродити цукор?
Подобається мені Діамант, (Олег), у всьому, і ростом, і визріванням лози і нагрузкою...от тільки при макс навантаженні цього року, дозрів пізніше ЦМ...але цей рік винятковий у всьому
Отправлено спустя 19 минут 28 секунд:
І чи є підходящим вже для іншого сорту - для Гурзуфського розового такий прийом як хол. мацерація? Якщо так, то скільки часу знов же ж для десертного?
Вчора поставив, ВМ4х4, без спиртування і цукру, думаю потримати 3-5 днів.
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Помощь новичкам по виноделию
Я так і роблю. Мені ліньки думати над таблицями різними і перерахунками.
Чому б і ні. Для сортів з окрашеною ягодою довга холодна мацерація є більш оправдана чим для білих.
По білому варіанту і для мускатних сортів такий тривалий контакт сусла з твердими частинками може дати мускатну гірчинку або стати занадто парфюмерним.
- Рейтинг: 22.22%
-
- освоившийся
- Повідомлень: 789
- З нами з: 08 листопада 2017, 14:00
- Звідки: ст. Вешенская
- Дякую (а): 527 разів
- Подякували: 422 рази
Помощь новичкам по виноделию
Недавно Михаил достал скелет из шкафа и написал на просторах интернета такое.... "А недавно узнал от украинцев, что американский кишмиш Юпитер, выдаёт прекрасные вина"
В 2013 году Ширшиков Олег презентовал вино из Юпитера в Киеве и вот что об этом писала Красохина С.И.... "У меня не было никаких ожиданий, поэтому просто скажу - вино было для кишмишного гибридного сорта - очень неплохое. Своеобразное и интересное. А стать таким, какое оно есть этому вину, несомненно, позволило именно мастерство винодела . Аромат сложный фруктовый. Конечно, не ярко выраженный изабельный (а там и не могло быть такого), но такой фруктовый тон позволяет подозревать наличие лабруски в роду у сорта. Хотя это абсолютно не мешало, не выпирало и даже привнесло свою "изюминку". В общем, мне на удивление (удивление - что из кишмиша, а не то, что лабрусковый гибрид) понравилось"
Подозреваю, что в долине Луары (Воронежа) родится новый Каберне фран, например Каберне дорса с не превзойденным фруктовым вкусом, а дегустаторы, сомелье, энологи и критики будут сражены наповал терруаром и вручАт, а может быть врУчат золотой кубок и еще чего-то в подарок. Я конкурсы не посещаю, максимум это поразить товарищей собутыльников Отсюда у меня теоретический вопрос к Александру Пышьеву, из сортов - Регент, Дорнфельдер, Рубин, Медина, Данко с чем лучше сделать купаж с вином из Юпитера и стоит ли его вообще делать, или оставить в первозданной чистоте вино из Юпитера дабы сразить коллег-собутыльников наповал не превзойденным ароматом.
P.S.Юпитер плодит, но вино ни разу не делал, только с удовольствием поедал.
В 2013 году Ширшиков Олег презентовал вино из Юпитера в Киеве и вот что об этом писала Красохина С.И.... "У меня не было никаких ожиданий, поэтому просто скажу - вино было для кишмишного гибридного сорта - очень неплохое. Своеобразное и интересное. А стать таким, какое оно есть этому вину, несомненно, позволило именно мастерство винодела . Аромат сложный фруктовый. Конечно, не ярко выраженный изабельный (а там и не могло быть такого), но такой фруктовый тон позволяет подозревать наличие лабруски в роду у сорта. Хотя это абсолютно не мешало, не выпирало и даже привнесло свою "изюминку". В общем, мне на удивление (удивление - что из кишмиша, а не то, что лабрусковый гибрид) понравилось"
Подозреваю, что в долине Луары (Воронежа) родится новый Каберне фран, например Каберне дорса с не превзойденным фруктовым вкусом, а дегустаторы, сомелье, энологи и критики будут сражены наповал терруаром и вручАт, а может быть врУчат золотой кубок и еще чего-то в подарок. Я конкурсы не посещаю, максимум это поразить товарищей собутыльников Отсюда у меня теоретический вопрос к Александру Пышьеву, из сортов - Регент, Дорнфельдер, Рубин, Медина, Данко с чем лучше сделать купаж с вином из Юпитера и стоит ли его вообще делать, или оставить в первозданной чистоте вино из Юпитера дабы сразить коллег-собутыльников наповал не превзойденным ароматом.
P.S.Юпитер плодит, но вино ни разу не делал, только с удовольствием поедал.
- sania
- освоившийся
- Повідомлень: 2908
- З нами з: 15 лютого 2015, 12:00
- Звідки: Львівська обл.
- Дякую (а): 595 разів
- Подякували: 2959 разів
- Контактна інформація:
Помощь новичкам по виноделию
Ты заметил что у тебя сейчас любой пост на этом ресурсе начинается с упоминания Михаила Акованцева? Ты без него уже как наркоман без дозы))))))
Согласись странно вдвойне что вино понравилось Красохиной С.И. делал его Ширшиков Олег а спрашиваешь ты у меня? У меня два контрвопроса к тебе:
1. Ты уверен что у тебя и твоих собутыльников вкусы совпадут со вкусами Красохиной С.И.?
2. Почему ты не спросишь самого Ширшикова Олега? Он есть на этом форуме. Правда появляется крайне редко, но когда ему написать ему придет уведомление на эл. почту и он появится и даст ответ. А может и не появится , или появится но не даст ответ. Это все же лучший способ, чем спрашивать у того, кто не только никогда не делал вина из Юпитера, а даже никогда его не пробовал. Я только пробовал Ширшиковские бренди сделанные из этого сорта . Могу сказать что это бомба, но не уверен что там роль играет сорт. Там высокий уровень винокурного мастерства + настоящая длительна выдержка. Если есть возможность доставки в Морд....эээ.... в Росийскую федерацию то стоит попробовать. Отличнейшее качество за смешные деньги. Вот ссылочка- viewtopic.php?p=3390#p3390
Что касается перечисленных тобою сортов для потенциального купажа то могу сказать что первые два мне не очень. От Медины у меня рвотный рефлекс. С Рубином не очень удачный опыт , а Данко это один из немногих сортов п. Голодрыги который мне по настоящему нравится. Сейчас пробую восстановить посадки этого сорта. Все что знал - рассказал а ты думай сам дальше!
- За це повідомлення автора saniaподякували (всього 3):
- Агрызков Алексей, Александ72, сенокос
- Рейтинг: 16.67%
-
- освоившийся
- Повідомлень: 789
- З нами з: 08 листопада 2017, 14:00
- Звідки: ст. Вешенская
- Дякую (а): 527 разів
- Подякували: 422 рази
Помощь новичкам по виноделию
Я просто прованговал появление нового шедевра на воронежском терруаре, будем смотреть могу ли я предсказывать будущее
Цитату откуда я привел слова С.И. Красохиной расположена на форуме, и это всего лишь один из хвалебный постов на странице в адрес этого вина, просто от Красохиной этот пост звучит более ёмко. Краткое содержание остальных постов: "О, какое чудесное вино я пил!"
Мне было интересно именно твоё мнение, под каким ником Ширшиков я не знаю
Меня все сорта устраивают из перечисленных, а вот Данко никак хорошим для меня не получается, была шальная мысль выкинуть, но после твоих слов будем его мучить, а он меня место есть куда по осени мои хотелки посадить, так что жить ему и житьsania писав: ↑15 червня 2019, 10:14 Что касается перечисленных тобою сортов для потенциального купажа то могу сказать что первые два мне не очень. От Медины у меня рвотный рефлекс. С Рубином не очень удачный опыт , а Данко это один из немногих сортов п. Голодрыги который мне по настоящему нравится. Сейчас пробую восстановить посадки этого сорта. Все что знал - рассказал а ты думай сам дальше!
Возможность есть, но мне лень, своё девать некуда. А за ссылку с упоминанием рецептов спасибо, как-то не догадывался еще на кишмише настаивать и подслащивать мёдом и виноградным соком. Точнее сказать делал на кишмише немного с пережённым дубом, после выдержки 2-х лет был весьма занимательный напиток, еще раз спасибо за это направление, поэкспериментируем.sania писав: ↑15 червня 2019, 10:14 Я только пробовал Ширшиковские бренди сделанные из этого сорта . Могу сказать что это бомба, но не уверен что там роль играет сорт. Там высокий уровень винокурного мастерства + настоящая длительна выдержка. Если есть возможность доставки в Морд....эээ.... в Росийскую федерацию то стоит попробовать. Отличнейшее качество за смешные деньги.
-
- освоившийся
- Повідомлень: 789
- З нами з: 08 листопада 2017, 14:00
- Звідки: ст. Вешенская
- Дякую (а): 527 разів
- Подякували: 422 рази
Помощь новичкам по виноделию
Я как-то выкладывал на одном форуме кратко свое видение проблем при изготовлении вина, если что упустил или в чём не прав, поправьте...Александ72 писав: ↑19 серпня 2019, 22:29Лучше бы раскрыл свои тонкости в технологии виноделия по белому, или еще какие секреты, мне как постигающему науку было бы интересней читать и задавать вопросы, а Вам возможно отвечать (делиться знаниями).
1. Выбор сорта. Определяясь с сортом нужно четко представлять какое конкретно вино вы будете с него делать, какой конечный продукт хотите получить - сухое, десертное, выдержанное на дубе.... Т.е. предварительно нужно еще изучить для какого именно вина сорт более всего годится. Сорт обязательно должен у вас вызревать под то вино, которое вы хотите с него делать. В наборе сортов должны обязательно присутствовать сорта-улучшители цвета и насыщенности (таниности), для того чтобы в не благоприятные годы вы делали достойное вино добавляя их в купаж как улучшители. Но в конце концов терруар у всех разный, вкусы разные, не посадишь не узнаешь, высаживать сорт , испытывать - и выкидывать, если не нравится это нормально!
2. Нагрузка. Особенно актуальна на 8 сотках, хочется вина до следующего урожая и хорошего. Эта проблема, еще и связанна с последними сортами у которых высокая плодоносность и крупная гроздь. Нагрузка очень влияет на вкусовые и ароматические качества вина. Сколько грузить вы можете понять, только экспериментальным путем, делая вино ежегодно и осознавая как меняется его качество.
3. Время сбора урожая. Зависит от того какое вино вы хотите получить, учитывая особенность сорта (сброс кислоты, набор сахаров.. т.д.) Понятное дело, что в дождь и после дождя собирать урожай не желательно, все показатели (качества вина) в этот период падают.
4. По "красному" мацерация. Нужно четко определится что вы хотите иметь за вино и определить время выдержки на мезге. Если кто-то делал мускатное вино, тому легче понять о чём я пытаюсь сказать. По мере выдержки на мезге (учитывая температуру) повышается ароматика, но одновременно растет и грубость, жесткость вина. Что именно вам нужно в вине, нужно четко осознавать.
5. Температура брожения. Все ваши потуги озвученные выше в борьбе за качество вина (нагрузка, время сбора урожая...) пойдут коту под хвост, если вы не будете выдерживать оптимальную температуру, качество вина упадёт по самые не могу. Лично я совсем не радуюсь, если идет бурное брожение. По-моему мнению, только водяное охлаждение способно сдерживать температуру брожения.
6. Своевременно сливать с осадка.
7.Дрожжи. Не нужно играть с судьбой. Использование ЧКД (чистая культура дрожжей) прежде всего спасет вас от например горечи в вине, когда до 4% спирта могут превалировать и работать заостренные дрожжи (Hanseniaspora apiculata). Используя ЧКД в сравнении с дикими дрожжами вы почувствуете сразу, качество вина улучшится и это заметно! Какие именно ЧКД применять, какие вам понравятся? Нужно читать описание дрожжей, нужно их пробовать и сравнивать и делать свой выбор.
P.S. Моновино это не идеальное вино, идеальное вино в купажах. Были сигналки некоторых сортов, смешал в кучу и сделал немного вина, вино получилось изумительное, да кто б записывал, чего и сколько я туда кидал ))))))))) Думаю правильно делать моновино, а потом можно экспериментировать с купажом
- За це повідомлення автора Агрызков Алексейподякували (всього 4):
- Закиров Камиль, Александ72, Roman, сенокос
- Рейтинг: 22.22%
-
- новичок
- Повідомлень: 26
- З нами з: 22 листопада 2016, 19:41
- Звідки: Винница
- Дякую (а): 22 рази
- Подякували: 27 разів
Помощь новичкам по виноделию
Барон,по-белому,вначале был красивый розовый цвет,после переливки в бутыль ополоснутый р-ром пиросульфита 4гр.на 1литр, изменил цвет бурый.Т.е. пиросульфит сожрал цвет.У меня такое было с розовый Рус.Конкордом.в последующем все осветлилось.не окислилос.Что я сделал не так.что пропал цвет?
- Рейтинг: 5.56%
Хто зараз онлайн
Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 1 гість