Ремонтаж (remontage)

Відповісти
Аватар користувача
admin
Администратор
Администратор
Повідомлень: 81
З нами з: 13 лютого 2015, 19:39
Дякую (а): 12 разів
Подякували: 99 разів

Ремонтаж (remontage)

#1

Повідомлення admin »

Ремонтаж - технологический прием в виноделии при котором проводят отбор бродящего сусла из нижней части бродильной емкости и перекачивание его в верхнюю, для орошения шапки вина.
Такой прием в виноделии как ремонтаж решает три задачи в процессе изготовления вина:
1. Позволяет разрушить шапку вина в следствии чего существенно усиливается контакт сусла с мезгой и соответственно повышается экстрактивность будущего вина.
2. Предотвращает появление болезней вина (различные цвели, окисление и т.д) которые могут возникать если шапка долгое время находится в статическом состоянии.
3. Позволяет поддерживать более равномерную температуру по всему обьему емкости для брожения.
1310_remontage_02a.jpg


Відповісти

Повернутись до “Р”

Хто зараз онлайн

Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 3 гостей