Пижаж (Pigeage)

Відповісти
Аватар користувача
admin
Администратор
Администратор
Повідомлень: 81
З нами з: 13 лютого 2015, 19:39
Дякую (а): 12 разів
Подякували: 99 разів

Пижаж (Pigeage)

#1

Повідомлення admin »

Пижаж - технологическая операция при производстве вина, которая заключается в механическом разрушении шапки вина. В результате этого разрушения шапка распадается и погружается в бродящее сусло, где происходит лучший контакт мезги и сусла, в следствии чего повышается экстрактивность сусла (оно обогащается полифенолами: антоцианами и танинами), а также предотвращаются нежелательные процесы которые могут происходить на поверхности шапки(окислительные и заражение цвелями и патогенной микрофлорой).
Для выполнения пижажа существует ряд инструментов различной конструкции.
Стоит отметить, что пижаж как технологическая операция довольно устаревший метод при работе с шапкой вина и он трудновыполним или вообще невыполним в емкостях большого обьема. Для больших резервуаров существуют более новаторские методы работы с шапкой вина, как то ремонтаж и делестаж
Пижаж
Пижаж
За це повідомлення автора adminподякували (всього 3):
Сергей, Сергей С, Samara
Рейтинг: 16.67%
 


Відповісти

Повернутись до “П”

Хто зараз онлайн

Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 5 гостей